挑选海参可从以下几方面着手：

　　看外观：海参体型饱满、参刺挺拔，身体完整无残缺，体表无损伤或病斑。对于干海参，其颜色应自然，如黑褐色、黄褐色等，避免选择颜色过深或过浅、色泽过于均匀的，可能经过染色或加工不当。

　　摸质感：用手触摸，干海参应质地坚硬、干燥，无发软或潮湿感，若有粘手现象，可能受潮变质。同时，轻压海参，感受其弹性，弹性好的海参品质佳。

　　闻气味：好的海参有淡淡的海腥味，若有刺鼻、腐臭或其他异常气味，很可能是品质有问题，如在加工过程中添加了有害物质或存放不当导致变质。

　　关注产地和品牌：海参产地影响其品质，像大连、烟台等北方海域，水温低，海参生长周期长，营养物质积累丰富，所产海参品质优良。知名品牌通常有严格的质量把控和完善的售后服务，产品质量更有保障。

　　考虑泡发效果：海参泡发率高，泡发后参体饱满、有弹性，肉质厚实，且水发后无异味、无杂质。若条件允许，可查看商家的泡发样品或自行泡发少量海参来判断其品质。