想知道砣矶岛海参为啥口感特别好?其实和它生长的海域关系很大。砣矶岛周边海域水深适中，海底多是岩礁和沙质底，海参能附着在岩礁上觅食，还能躲避天敌。而且这里海水流动快，能不断带来新鲜的藻类和浮游生物，海参吃的都是天然食物，慢慢长到成熟，肉质自然更紧实。

　　平时买回家的砣矶岛干海参，泡发是关键步骤，要是没泡好，会浪费食材。先把干海参放进干净的无油容器里，加足量纯净水，放在阴凉处泡 8 到 12 小时，中间可以换一两次水，直到海参变软。泡软后，用剪刀剪开海参腹部，去掉里面的沙嘴和内壁的白筋(白筋可以保留，洗净后一起泡发)，再用流水冲洗干净。

　　接着把处理好的海参放进锅里，加纯净水没过海参，大火煮开后转小火煮 20 到 30 分钟，具体时间要看海参大小，煮到用手能轻松掐透就行。煮好后关火，让海参在原汤里自然放凉，然后换纯净水继续泡发，放进冰箱冷藏，每天换一次水，泡 1 到 2 天，海参就会变得饱满有弹性，这时就能用来做菜了。

　　选对海参，再做好泡发，才能吃到砣矶岛海参的原汁原味，不管是搭配米粥，还是和蔬菜一起炖，都能尝到大海的鲜气。