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怎么分辨高档淡干海参质量 发布时间:2020-09-03 11:20
  在海参加工过程中,不人为添加任何添加物的海参被称为高档淡干海参。很多朋友可能在购买的时候有一个疑问,该怎么知道自己买的淡干海参是质量好的呢,下面就一起来看下吧。
  一、看外观。
  淡干海参卖相差,实则品质好。卖相好的、参体异常饱满,颜色也黑亮美观,并不是好参。
  1、拿到一只高档淡干海参,先看它整体的外型。养殖参,尤其是南方参,参体大多都是圆柱型,细长条的圆柱形,因为南方参或棚池养殖参的生长周期较短,大多饲料催熟,另外养殖参,不怎么活动觅食,肉质不多不会很厚实,鲜海参在加工成干参的时候,水煮后会收缩到很小,参肉紧缩后,参肉越厚的越成纺捶形,除了干参整体的形状外,另外还有一处,可判断优劣,那就是干参的腹部豁口处,越好的海参,豁口处越会爆肉。
  2、看参刺,如果是长刺参,养殖的劣质参,参刺细长,并且很尖。参刺根部粗,很长但不是很尖的,一般品质相对会比较好,这多与海参养殖方式和生长环境有很大关系。
  3、看海参腹部的参足,也就是吸盘,吸盘越多越密越完整越大的,品质相对较好,即便是养殖参,也是品质较好的养殖参,如果腹部吸盘很稀疏,就别买了。
怎么分辨高档淡干海参质量
  二、看质感。
  1、拿到一只参,先看干参皮的纹路。如果参皮纹路比较清晰,褶皱感比较自然,没有很模糊或者表皮被覆盖着一层糊状的东西,参皮呈现出来的是本应该有的质感,则此干参质量相对较好。
  2、用手按参刺,不要怕按断。高档淡干海参,参刺按压的质感非常坚硬,一般不会被按弯,非常硬。如果有糖份,受潮,参刺和参体都会变软。但值得注意的是,一般的盐干参,参刺也非常硬。
  3、好品质的海参其豁口大部分是由外翻现象的,主要是因好品质海参参肉肥厚,剖腹去肚后,干制时豁口处的海参肉自然外翻。如果参皮纹路比较清晰,褶皱感比较自然则质量相对较好。
  三、看泡发率。
  有一个方法适合大众消费者使用,可以简单分辨高档淡干海参好坏。那就是按照海参的涨发倍数来鉴别。涨发倍数能达到8以上的海参,质量就是相当不错的了。当然为了食用口感,你鉴别了海参的好坏后,不建议自己吃的时候发的大,影响海参食用口感,一般发到8倍左右食用就非常不错了。要结合高档淡干海参的泡发率来进行综合比较,泡发率是衡量海参品质优劣的基本特征。
  四、闻味道。
  “闻”就是闻海参的味道,野生的海参闻起来会有淡淡的海腥味,而糖干海参用舌头舔一下会有甜味。高档淡干海参是有正常的鲜味,具体什么味,确实没办描述。只能闻过好参才能产生主观判断,但凡闻过好参的味道,以后就好判断了。但是如果是先入为主的闻了掺了东西的干参的味道,以后就有点麻烦了。但这里说明一点,在闻的时候不要仅仅拿一头干参去闻,尽量是捧上一把干参闻闻整体的味道。如果您没闻过高档淡干海参的实物,很有可能连甜味和鲜味会都区别不了。
  五、问生长方式。
  在购买海参的时候一定要问清楚是野生的还是养殖的海参,野生的海参生长年限一般在4年以上,而养殖的海参大多数都是1、2年的参龄。从这不难看出野生的海参参龄更长,自然的营养价值和价格也就更高一点。区别质量除了海参价格差异,生长方式也是重要区分方式之一。
  目前野生海参数量较少,绝大部分都是养殖的,只是按照养殖方法不同有底播养殖(底播养殖:是指将苗种海参放回大海,任其自然生长。成长周期一般需要3年以上。海参完全在自然环境中生长,不做任何人工处理,品质佳)、围堰养殖、吊笼养殖、大棚养殖等方法,按照大家公认的质量好坏,也就是底播>围堰>吊笼≈大棚,按照价格是底播>围堰>大棚>吊笼。
  六、看颜色。
  野生的高档淡干海参颜色多种多样如灰褐色、棕黄色、黑色等,这决定于海参的生长环境。看颜色主要从三个点出发,来分辨淡干海参好坏。
  1、拿到一只干参,先看它的整体外表的颜色。添加成分很少的高档淡干海参,颜色多是黑褐色或,灰褐色,或黄褐色,而且同一批次的高档淡干海参,颜色不会很统一,会深浅不一,不是特别美观,如果看到黑心商家柜台上摆着的海参,每一盒里的干参都颜色都很统一,可能有问题。
  2、淡干海参腹部的吸盘,添加东西的干参,吸盘颜色较深,整体颜色较浑浊。
  3、看腹部豁口处的肉色。无添加的腹部豁口处肉的颜色不会发灰黑,也不会有晶黄色的杂质,而且应该呈现出参体水煮收缩后应该有的质感颜色,这种颜色,实在想不出那种颜色应该怎形容,如果你见过高档淡干海参,看一眼后记住了,以后就知道了,照着这样颜色买,准没错。
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