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高档干海参礼盒之干海参的种类 发布时间:2020-08-04 09:20
  高档干海参礼盒根据加工工艺的不同,合格的干海参一般指淡干海参、盐干海参,干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输,所以十分受人们和市场欢迎,其主要种类如下:
  一、盐干海参。
  盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。盐干海参优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。缺点:加工过程中活性成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量盐,掺假情况严重。
  盐干海参的生产工艺主要是将鲜海参用盐水煮后,再进行2~3次裹盐(或拌草木灰)、烘干(晒干)制成的。由于其加工过程中具有再裹盐(或拌草木灰)去除水分的工序,其个体一般均比淡干海参大。产品中盐含量较高,由于裹盐次数的不同,其盐分含量范围较宽,对干海参的盐分,SC/T3206-2009《干海参》规定按不同等级为≤12%—40%。规范的加工工艺生产的盐干海参的含盐量应控制在≤40%,不规范的生产方式,特别是有些不法商贩在加工中为了增重多次裹盐导致盐分含量高达80%以上。在海参体表裹草木灰是为了防止虫害损害产品和潮湿,但有的商贩为了增重,过量地加入草木灰,使得海参口感苦涩,有效成分含量下降,影响品质。
高档干海参礼盒之干海参的种类
  二、淡干海参。
  1、原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。
  2、水煮:锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。
  3、低温冷风干燥:通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。传统的做法是通过日晒等方法干燥,原始又不洁净,通过先进技术的引进,使得淡干海参含杂质更少,烘干效果更明显,更易储藏,且卫生健康。
  淡干海参的生产工艺主要是将鲜海参洗净后去内脏,用淡水或海水煮制后,用烘干设备将海参烘千制成。由于其水分含量低,对存放环境的要求不高,在常温下能够存放较长时间(12—24个月),不易变质。市场上销售的干海参,一般以每500克海参的个数确定价格,如40头、60头、80头、100头等。同等情况下,生长期越长、海参个体越大,其制成的干海参个体也大,但盐干海参个体一般大于淡千海参。淡千海参由于在加工过程中未过多地添加盐和草木灰,其个头一般较小,盐分含量较低(≤20%),在水发时复水性很好,复水得率远远高于盐干参。
  三、即食干海参。
  即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参,加工过程相似:
  速冻即食海参:处理海参等原料—水煮海参—高压—低温保鲜—速冻,如冻干海参。
  除了以上三种,市面上还有糖干海参、掺杂干海参,这两种海参国家禁止出售,虽然国家禁止糖干海参销售,但是糖干海参在市场依旧有很大占有率,并且半公开销售。
  一、糖干海参。
  市场上所谓的“糖干海参”,就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参,通体乌黑且参型很漂亮,口感带甜味。糖干海参优点是:看起来漂亮,送礼好看,所以有很多超市海参卖场的参都是糖干参;但是缺点更明显,糖干海参相对比较潮湿,不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质,并且引入了糖,不利于糖尿病患者食用。随着干海参行业标准的制定,糖干海参已经退出市场,但仍有部分不法商贩以糖干海参欺骗消费者。
  2010年,中国水产流通与加工协会研讨会认为,糖干刺参严重降低了海参的营养成分和品质,属违规产品,严重欺骗了消费者。而且,长期食用存在隐患。为此,2011年3月,卫生部下发监督函明确要求:干刺参不许使用除食盐以外的其他食品添加剂。糖干海参在制作过程中,可出现营养物质流失的情况。而一些小作坊加工出的糖干海参,因为采用土办法,因此卫生条件等都不达标,都可能使成品掺杂一些其他物质。如果消费者是患糖尿病患者,不知是糖干海参的情况下还长期食用,会对其身体带来较大伤害。同时,普通人长期食用土作坊加工出来的糖干海参,若里面含有不好的物质,也会对身体造成影响。
  二、掺杂干海参。
  这是一类海参体内掺加杂质的海参。由于在制作干海参的过程中,须取出肠子、呼吸树等内脏器官,这就给了一些不法分子造假的机会,人为地加入铁块、铅块、盐以及小个头的海参。由于颜色跟海参相近,再加上藏于海参腹中消费者根本无法识别,只能在泡制过程中发现。
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