在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为高档淡干海参。很多朋友可能在购买的时候有一个疑问，该怎么知道自己买的淡干海参是质量好的呢，下面就一起来看下吧。

　　一、看外观。

　　淡干海参卖相差，实则品质好。卖相好的、参体异常饱满，颜色也黑亮美观，并不是好参。

　　1、拿到一只高档淡干海参，先看它整体的外型。养殖参，尤其是南方参，参体大多都是圆柱型，细长条的圆柱形，因为南方参或棚池养殖参的生长周期较短，大多饲料催熟，另外养殖参，不怎么活动觅食，肉质不多不会很厚实，鲜海参在加工成干参的时候，水煮后会收缩到很小，参肉紧缩后，参肉越厚的越成纺捶形，除了干参整体的形状外，另外还有一处，可判断优劣，那就是干参的腹部豁口处，越好的海参，豁口处越会爆肉。

　　2、看参刺，如果是长刺参，养殖的劣质参，参刺细长，并且很尖。参刺根部粗，很长但不是很尖的，一般品质相对会比较好，这多与海参养殖方式和生长环境有很大关系。

　　3、看海参腹部的参足，也就是吸盘，吸盘越多越密越完整越大的，品质相对较好，即便是养殖参，也是品质较好的养殖参，如果腹部吸盘很稀疏，就别买了。

　　二、看质感。

　　1、拿到一只参，先看干参皮的纹路。如果参皮纹路比较清晰，褶皱感比较自然，没有很模糊或者表皮被覆盖着一层糊状的东西，参皮呈现出来的是本应该有的质感，则此干参质量相对较好。

　　2、用手按参刺，不要怕按断。高档淡干海参，参刺按压的质感非常坚硬，一般不会被按弯，非常硬。如果有糖份，受潮，参刺和参体都会变软。但值得注意的是，一般的盐干参，参刺也非常硬。

　　3、好品质的海参其豁口大部分是由外翻现象的，主要是因好品质海参参肉肥厚，剖腹去肚后，干制时豁口处的海参肉自然外翻。如果参皮纹路比较清晰，褶皱感比较自然则质量相对较好。

　　三、看泡发率。

　　有一个方法适合大众消费者使用，可以简单分辨高档淡干海参好坏。那就是按照海参的涨发倍数来鉴别。涨发倍数能达到8以上的海参，质量就是相当不错的了。当然为了食用口感，你鉴别了海参的好坏后，不建议自己吃的时候发的大，影响海参食用口感，一般发到8倍左右食用就非常不错了。要结合高档淡干海参的泡发率来进行综合比较，泡发率是衡量海参品质优劣的基本特征。

　　四、闻味道。

　　“闻”就是闻海参的味道，野生的海参闻起来会有淡淡的海腥味，而糖干海参用舌头舔一下会有甜味。高档淡干海参是有正常的鲜味，具体什么味，确实没办描述。只能闻过好参才能产生主观判断，但凡闻过好参的味道，以后就好判断了。但是如果是先入为主的闻了掺了东西的干参的味道，以后就有点麻烦了。但这里说明一点，在闻的时候不要仅仅拿一头干参去闻，尽量是捧上一把干参闻闻整体的味道。如果您没闻过高档淡干海参的实物，很有可能连甜味和鲜味会都区别不了。

　　五、问生长方式。

　　在购买海参的时候一定要问清楚是野生的还是养殖的海参，野生的海参生长年限一般在4年以上,而养殖的海参大多数都是1、2年的参龄。从这不难看出野生的海参参龄更长，自然的营养价值和价格也就更高一点。区别质量除了海参价格差异，生长方式也是重要区分方式之一。

　　目前野生海参数量较少，绝大部分都是养殖的，只是按照养殖方法不同有底播养殖(底播养殖：是指将苗种海参放回大海，任其自然生长。成长周期一般需要3年以上。海参完全在自然环境中生长，不做任何人工处理，品质佳)、围堰养殖、吊笼养殖、大棚养殖等方法，按照大家公认的质量好坏，也就是底播>围堰>吊笼≈大棚，按照价格是底播>围堰>大棚>吊笼。

　　六、看颜色。

　　野生的高档淡干海参颜色多种多样如灰褐色、棕黄色、黑色等，这决定于海参的生长环境。看颜色主要从三个点出发，来分辨淡干海参好坏。

　　1、拿到一只干参，先看它的整体外表的颜色。添加成分很少的高档淡干海参，颜色多是黑褐色或，灰褐色，或黄褐色，而且同一批次的高档淡干海参，颜色不会很统一，会深浅不一，不是特别美观，如果看到黑心商家柜台上摆着的海参，每一盒里的干参都颜色都很统一，可能有问题。

　　2、淡干海参腹部的吸盘，添加东西的干参，吸盘颜色较深，整体颜色较浑浊。

　　3、看腹部豁口处的肉色。无添加的腹部豁口处肉的颜色不会发灰黑，也不会有晶黄色的杂质，而且应该呈现出参体水煮收缩后应该有的质感颜色，这种颜色，实在想不出那种颜色应该怎形容，如果你见过高档淡干海参，看一眼后记住了，以后就知道了，照着这样颜色买，准没错。