一直有人说“吃海参不如吃鸡蛋”，其实主要是说海参的蛋白质吸收率不如鸡蛋。这种说法让我们非常费解，海参的蛋白质是否吸收的不如鸡蛋暂且不提，单就鸡蛋中所含的胆固醇就可以直接让鸡蛋淘汰出与海参对比的行列了。

　　这个言论的出发点仅放在了蛋白质上，且不说海参蛋白质含量比例远高于鸡蛋，为什么不从海参皂苷、海参粘多糖、海参软骨素、海参脂类等方面进行比较呢?

　　海参中重要的营养物质是氨基酸及微量元素，都很容易被人体吸收，是非常健康的营养补充物。鸡蛋中的氨基酸主要在蛋黄里，但蛋黄里胆固醇的含量太高了(胆固醇是一种溶于血液的脂肪，如果血液中胆固醇的含量太高，就是高血脂，容易诱发心血管病)，尤其是目前“三高”普遍存在，更不推荐多吃鸡蛋!